Garantir la traçabilité depuis l’élevage

Chez Paille & Pâturage, nous nous engageons pour la traçabilité totale de nos viandes. Dès sa naissance, l’animal est identifié de façon à vous garantir une traçabilité sans faille et une origine 100 % locale.

Obligations pour les viandes bovines

Depuis le 1er septembre 2000, conformément à une règlementation européenne, la viande bovine (bœuf et veau) non transformée est soumise à une règlementation stricte en matière d’étiquetage dans les points de vente au détail mais aussi en établissement de restauration. C’est en France que le niveau d’information du consommateur sur les viandes va le plus loin. Les indications figurant sur l’étiquetage des viandes bovines Paille & Pâturage commercialisées en Grandes et Moyennes Surfaces, ou affichées en Boucheries Artisanales, sont donc de deux ordres et voient cohabiter mentions obligatoires et mentions volontaires.

Les mentions obligatoires pour Paille et Pâturage concernent les trois indications suivantes :

  • Numéro de lot : un lot de morceaux piécés (ex : un lot d’entrecôtes) est nécessairement composé de viande provenant de plusieurs carcasses bovines, numérotées elles aussi, et travaillées le même jour.
  • Lieu d’abattage et numéro d’agrément de l’abattoir : cette information permet de savoir dans quel pays l’animal a été abattu et d’identifier l’abattoir concerné.
  • Lieu de découpe et numéro d’agrément de l’établissement de découpe : cette mention précise dans quel pays et dans quelle entreprise la carcasse de l’animal a été découpée et transformée.

A ces trois mentions s’ajoute depuis le 1er janvier 2002, conformément à la réglementation européenne, l’indication de l’origine de la viande, c’est-à-dire non seulement le lieu d’abattage, mais aussi le lieu de naissance et le lieu d’élevage des bovins dont est issue la viande :

  • Si une seule origine est mentionnée, l’animal est né mais a aussi été élevé et abattu dans un même pays : la France, par exemple, ou un autre pays.
  • Si ces trois étapes n’ont pas eu lieu dans un même pays : l’étiquette précise le pays de naissance, le pays d’élevage et le pays d’abattage.
  • De plus, l’étiquette indique toujours le numéro d’agrément de l’abattoir, ainsi que le pays et le numéro d’agrément de l’établissement de découpe de la carcasse.

Pour le veau et le jeune bovin, il s’agit exactement du même type d’information, avec en complément et de façon obligatoire, les mentions suivantes :

  • La catégorie de l’animal (« veau ou viande de veau »/« jeune bovin ou viande de jeune bovin »),
  • Pour la viande de veau, la mention : « Age à l’abattage : moins de 8 mois »,
  • Pour la viande de jeune bovin, la mention : « Age à l’abattage : de 8 mois à moins de 12 mois ».

Enfin, ce qui concerne les mentions volontaires pour la marque Paille & Pâturage, suite à la nouvelle règlementation européenne sur l’étiquetage de la viande bovine, en application depuis le 1er janvier 2002, l’indication de l’origine de l’animal est désormais obligatoire pour tous les pays de l’Union Européenne.

Outre ces éléments, le consommateur peut voir ainsi figurer sur l’étiquetage de nos viandes, en complément des mentions réglementaires obligatoires, les indications suivantes :

  • Catégorie de l’animal (jeune bovin, bœuf, génisse, vache ou taureau)
  • Type de l’animal (Il existe principalement deux types de bovins : les races à viande et les races laitières)
  • Race de l’animal ;
  • Mode d’élevage des animaux ;
  • L’origine locale des animaux (provenance régionale, départementale etc…).

De plus, une mention facultative dont l’utilisation est régie par des cahiers des charges spécifiques telle que la démarche BBC est également apposée sur nos viandes car elle apporte une garantie supplémentaire au consommateur sur les modes de production, la qualité de la viande ou encore son origine.