Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h 30
Ingrédients
- 800 g de bœuf pour bourguignon Paille & Pâturage
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- 100 g de lardons
- 40 de de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- 35 cl de vin rouge Côte-de-Beaune
- 150 g de champignons de Paris
- Sel et poivre
Préparation
Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et tranchez en rondelles les carottes. Pelez l’ail et ôtez-lui son germe.
Dans une grosse cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez les oignons et les lardons. Faites-les suer et dorer, puis retirez-les de la cocotte avec une écumoire.
Déposez les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes et saisissez l’ensemble à feu vif pendant plusieurs minutes.
Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez de farine et laissez roussir. Mouillez avec le bouillon, ajoutez les oignons et les lardons, le vin rouge, le bouquet garni et la gousse d’ail.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures à petits bouillons.
Ajoutez à la fin les champignons émincés et laissez cuire encore 15 min. Servez accompagné de pommes de terre ou de tagliatelles. Ce plat est encore meilleur réchauffé, n’hésitez pas à le faire la veille.