Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 600 g. de filet mignon de veau Paille & Pâturage
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet garni
- 100 g. de trompettes de la mort
(il est possible de remplacer par des champignons de Paris) - 20 cl de fond de veau
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de Marc de Bourgogne
- 3 c. à soupe de crème fraiche
- Huile
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation
Nettoyez avec soin les champignons à l’aide d’une brosse et d’un chiffon humide.
Pelez et émincez l’oignon. Parez et ficelez la viande pour qu’elle garde une jolie forme.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez-la et réservez-la.
Dans la cocotte, ajoutez une noisette de beurre et faites suer les oignons. Ajoutez les champignons et laissez cuire quelques minutes. Mouillez avec le fond de veau, le vin blanc et le Marc de Bourgogne. Replacez la viande et laissez-la cuire sur feu moyen 15 à 20 minutes, en la retournant à mi-cuisson.
Ajoutez en fin de cuisson la crème. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 5 minutes.
Servez chaud accompagné de tagliatelles.