Pour 4 personnes – Préparation : 1 h – Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes
- 600 g de filets d’agneau Paille & Pâturage
- 2 carottes
- 4 échalotes
- 75 g de beurre
- 60 cl de bouillon de légumes
- 2 pommes rouges
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin rouge
Préparation
Lavez les lentilles et égouttez-les. Pelez les carottes et coupez-les petits dés. Pelez les échalotes et émincez-les. Dans une casserole, faites fondre 25 g beurre, puis faites suer les échalotes. Ajoutez les lentilles, les carottes et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire 40 min.
Pelez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec 25 g de beurre pendant 2 à 3 min.
Mélangez les pommes aux lentilles et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez sel et poivre au besoin.
Dans le reste de beurre et d’huile, faites revenir les filets d’agneau sur chaque face. Retirez-les et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez mijoter pendant quelques minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, salez, poivrez et laissez épaissir.
Servez les filets nappés de sauce et accompagnés de lentilles aux pommes.